Органолептические характеристики рыбных консервов

Свойственный натуральным консервам данного вида рыбы, без постороннего привкуса

Свойственный консервам данного вида, без постороннего запаха. Для консервов,
изготовленных с применением пряностей, — с легким ароматом пряностей

Свойственный вареному мясу рыбы данного вида. У тунца может быть незначительное количество темных точек и пятен на поверхности кусков рыбы, а также незначительные
прожилки темного мяса

Консистенция мяса рыбы: плотная или мягкая, сочная, возможна суховатая. Кости и плавники мягкие, легко разжевываются, раздавливаются

Светлый, прозрачный. Может быть помутнение от взвешенных частиц белка и кожи

Приятный, свойственный консервам данного вида, без постороннего привкуса и горечи. Для консервов с добавлением ароматизированного масла с легким привкусом

Приятный, свойственный консервам данного вида, без постороннего запаха. Для консервов с луком, укропом, пряностями или ароматизированным маслом — с легким ароматом составных компонентов

Мясо рыбы: сочное. Кости: мягкие

Свойственный вареному мясу данного вида рыбы

Жидкий с наличием добавленного масла, взвешенных частиц белка, кожицы и крошки рыбы. Цвет светлый, возможно изменение цвета при добавлении ароматизированного масла. Возможно незначительное помутнение от взвешенных частиц белка

Свойственный консервам данного вида, без постороннего привкуса

Свойственный консервам данного вида, без постороннего запаха. Для консервов, изготовленных с применением пряностей — с легким ароматом пряностей

Свойственный вареному мясу рыбы данного вида

Мясо рыбы: плотное или мягкое, сочное. Кости, плавники: мягкие, легко разжевываются или раздавливаются

Светлый, прозрачный с наличием на поверхности жира или масла. Может быть помутнение от взвешенных частиц белка и кожи

Свойственный консервам данного вида, без постороннего привкуса. Допускается природный привкус горечи для хамсы; незначительный илистый привкус для консервов из бычка

Свойственный консервам данного вида, без постороннего запаха с ароматом пряностей и внесенных компонентов

Для рыбы, фаршей: от мягкой до плотной, сочная. Может быть сухая. Кости, плавники, «жучки»: мягкие. Допускается жестковатая для позвоночника и реберных костей крупных пресноводных рыб. Хрящи мягкие, желеобразные

Однородный, без отделения бульона. Допускается незначительное количество отделившегося бульона для консервов без предварительной тепловой обработки. Цвет: от красно-оранжевого до красно-коричневого. Допускается коричневый в консервах из камбалы, минтая, наваги, терпуга, щуки, фаршевых изделий

Свойственный консервам данного вида, без постороннего привкуса. Может быть слабый привкус йода, слабая горечь для печени из мороженного сырья

Свойственный консервам данного вида, без постороннего запаха. С легким ароматом пряностей — для изготовленных с применением пряностей

Нежная, сочная. Может быть плотная для нототениевых видов рыб и для консервов, изготовленных из мороженого сырья

Целая, кусочками, либо тонкоизмельченная масса

От бежевого до светло-коричневого или серого различных оттенков, может быть неоднородным в одной банке.

От соломенного до желтого. Может быть: зеленоватым для печени макрурусовых видов рыб; светло-оранжевый для консервов, изготовленных из мороженого сырья

От светло-коричневого до коричневого для печени нототениевых видов рыб и минтая

Приятный, без постороннего привкуса; слабый привкус горечи у паштетов с использованием рыбы горячего копчения и незначительный естественный привкус горечи для паштетов из печени осетровых рыб

Приятный, свойственный консервам данного вида, с ароматом пряностей, компонентов, копчености, без постороннего запаха

Нежная, сочная, мажущаяся. Однородная, тонко измельченная, равномерно перемешанная масса без волокнистости и нерастертых костей. В паштетах с икрой — наличие в массе отдельных икринок. Может быть: наличие небольшого количества отделившегося жира или масла; наличие мелких частиц пряностей.

Однородный, от светло-серого или кремового до серого или коричневого, или оранжевого с коричневым оттенком, соответствующий цвету измельченного сырья и компонентов

Не допускается